「どんな食品も＝鮮度でしょ！！」
と考えていらっしゃる方も多いのではないでしょうか。
たしかに採れたての食材は美味しいですし、自然の味をそのまま感じる事が出来ます。
間違えではないですし、考え方は人それぞれだと思ってます。
ただ、
食材によっては熟成させる事でタンパク質が旨味成分であるアミノ酸に変わっていく、
という事も頭の片隅に入れておいて頂ければと思います。
・獲れたての生の魚には鮮度の美味しさがあり、
・干物にした魚には熟成した旨味がある。
食材の美味しさとは様々な状況によって異なるという事かと思います。
ちなみにこの考え方、「美味しんぼ」などの料理漫画で度々とりあげられる話なんです。
鮮度に固執する事もいいですが、
ぜひ食材の様々な美味しさを感じてみてはいかがでしょうか？