皆さんこんにちは。
最近よく聞くジビエ。
ジビエとは一般に猟師に捕らえられた鳥獣のこと。
ただ、猪肉は臭い。。
そんな噂。
聞いたことありませんか？
実は、
それ。
保存の仕方が問題なんです。
今回は猟師さんから直接聞いた美味しくジビエを食べ、美味しくジビエを保管する方法をお伝えします。
１、塩で洗わない
臭みを取るために塩で何度も洗う。
という方法を聞いたことのある方もいるでしょうが、
これでは肉の旨味まで、逃げてしまうのだそう。
塩で洗おうとしていた方、一旦ストップです。
２、とれたては硬い。１日待つ。
とれたてのジビエは肉が緊張状態。
非常に弾力があります。
マグロなんかと一緒ですね。
１日寝かすだけで、
グッと柔らかく美味しくなるんです。
3.保管はガーゼを巻いて、重石（おもし）を乗せる。
肉を１回で食べる分ほどで小分けにし、カーゼ（またはキッチンペーパー）を巻き、血を取ります。
それから重石を乗せましょう。（ない場合は重量のあるものであれば何でもOKです。）
きちんと血を取ることで、臭みは肉に残りません。
いかがでしたでしょうか？
僕はこれに気をつけたことで、肉の臭みはほとんど感じず、むしろ美味しさに感動したほどです。
猪や鹿がこんなに美味しい物だとは思っていませんでした。
もしジビエをもらったり、買ったりする機会があれば是非試してみてください。
皆さん素敵な1日を。