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猟師に聞いた!ジビエを美味しく保管する方法

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皆さんこんにちは。

最近よく聞くジビエ。

ジビエとは一般に猟師に捕らえられた鳥獣のこと。

ただ、猪肉は臭い。。

そんな噂。

聞いたことありませんか?

実は、

それ。

保存の仕方が問題なんです。

今回は猟師さんから直接聞いた美味しくジビエを食べ、美味しくジビエを保管する方法をお伝えします。

1、塩で洗わない

臭みを取るために塩で何度も洗う。

という方法を聞いたことのある方もいるでしょうが、

これでは肉の旨味まで、逃げてしまうのだそう。

塩で洗おうとしていた方、一旦ストップです。

2、とれたては硬い。1日待つ。

とれたてのジビエは肉が緊張状態。

非常に弾力があります。

マグロなんかと一緒ですね。

1日寝かすだけで、

グッと柔らかく美味しくなるんです。

3.保管はガーゼを巻いて、重石(おもし)を乗せる。

肉を1回で食べる分ほどで小分けにし、カーゼ(またはキッチンペーパー)を巻き、血を取ります。

それから重石を乗せましょう。(ない場合は重量のあるものであれば何でもOKです。)

きちんと血を取ることで、臭みは肉に残りません。

いかがでしたでしょうか?

僕はこれに気をつけたことで、肉の臭みはほとんど感じず、むしろ美味しさに感動したほどです。

猪や鹿がこんなに美味しい物だとは思っていませんでした。

もしジビエをもらったり、買ったりする機会があれば是非試してみてください。

皆さん素敵な1日を。

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